說起利口酒，相信很多對酒有所了解的人都不陌生(shēng)。利口酒是許多人喜愛的甜酒，市面上的利口酒有很多，而且各有各的品牌。

今天爲大(dà)家介紹的利口酒來自一(yī)個擁有百年曆史的品牌——沃夫伯爵。沃夫伯爵的釀酒廠是法國釀酒業重要的參與者之一(yī)。如今隻要一(yī)提到阿爾薩斯的葡萄酒、甜酒和生(shēng)命之水，這個品牌就會被認出來。

1.

 沃夫伯爵 

沃夫伯爵以能提供阿爾薩斯風土上豐富且多樣性的産品引以爲豪，包括來自7個葡萄品種的葡萄酒，阿爾薩斯起泡酒，生(shēng)命之水和利口酒。同時合作社也是阿爾薩斯重要的葡萄酒生(shēng)産商(shāng)，旗下(xià)擁有不少于15家特級葡萄園。如今，沃夫伯爵已成爲阿爾薩斯、法國和世界各地葡萄酒市場的重要參與者。

2.

 利口酒 

利口酒的英文名稱“Liqueur”，其實是來源于拉丁詞語“liquefacere”，即“溶化”、“溶解”的意思，意指使人柔和。

按風味來分(fēn)，利口酒可以分(fēn)爲以下(xià)4類：水果利口酒、藥草利口酒、豆類、果核和堅果利口酒、蛋奶類利口酒。不同的利口酒生(shēng)産商(shāng)在生(shēng)産同一(yī)風味的利口酒時，口感很可能會呈現出較大(dà)的差别，這是由于他們使用的基酒不同及各種原料與酒液的接觸時間長短的不同而造成的。

目前，利口酒的釀造方法共有四種，分(fēn)别爲蒸餾法、浸漬法、滲透過濾法和香精法。

對于沃夫伯爵利口酒，第一(yī)階段選用發酵還是浸漬，這個是根據水果來決定的。對于高含糖量的水果(櫻桃，威倫梨或巴特利特梨，紅李子和櫻桃李)，我(wǒ)們選擇發酵。小(xiǎo)心地碾碎水果，留下(xià)完整的凹坑，使果醬被泵入桶中(zhōng)。水果中(zhōng)的天然酵母含量一(yī)點一(yī)點地發揮作用，将糖轉化爲酒精。另一(yī)方面，用于低糖水果（覆盆子或其他紅色漿果），我(wǒ)們選擇浸漬。這種方法持續了幾個星期，在此過程中(zhōng)，水果被浸泡在一(yī)種微妙的混合浸漬醇中(zhōng)，這些醇的配方從一(yī)代傳到下(xià)一(yī)代都傳給了沃夫伯爵釀酒廠。

第二階段就用到了蒸餾法，在這一(yī)步中(zhōng)，可以體(tǐ)現出釀酒大(dà)師的秘密，揭示水果的真正精神和利口酒的獨特特征。一(yī)旦果泥被浸漬或發酵，它就會被抽入銅蒸餾器裏并加熱，以釋放(fàng)出所有的香氣。

第三階段是老化。老化時間不同取決于期望的結果。釀酒大(dà)師可以利用他的經驗，食譜，水果和他自己的訣竅來管理最終産品的質量。所有蒸餾的“心”都是在不鏽鋼桶中(zhōng)陳年，以達到最佳的芳香質量和強度，并保持利口酒的透明度。也是這種精湛的蒸餾技術，決定了利口酒的特殊性。

3.

 沃夫伯爵利口酒 

目前，我(wǒ)司在售的沃夫伯爵利口酒共有十款。其中(zhōng)果味利口酒包括：櫻桃味利口酒、覆盆子味利口酒、檸檬味利口酒、桃子味利口酒、香橙味利口酒、杏桃味利口酒、草莓味利口酒。除此外(wài)，還有伏特加、朗姆酒，以及蘋果白(bái)蘭地。

其中(zhōng)沃夫伯爵檸檬味利口酒是沃夫伯爵的一(yī)款特有的産品，它是通過先在銅制蒸餾器中(zhōng)浸漬檸檬皮，浸漬後再立即進行緩慢(màn)的傳統蒸餾，以保持了檸檬的芳香特性。

部分(fēn)其他的愛好者更喜歡在手心加熱的玻璃杯中(zhōng)品嘗，以增強利口酒的品質和香味。這兩款利口酒，都非常适合用于制作甜品，具體(tǐ)配方可以回顧往期推文。

不同口味的利口酒有着不同的獨特風味，可用于調配各種的雞尾酒，烹調各式菜肴，制作各類甜品。更多花樣吃法等你來解鎖。