“ 抹茶茉莉柚子夾心蛋糕 ”

這款蛋糕的蛋糕體(tǐ)有着抹茶和茉莉的芳香，整體(tǐ)輕盈且柔軟，夾層是清新甜蜜的柚子醬夾心！配上淡淡茉莉香的奶油，這是一(yī)款有着茶香和花香的抹茶茉莉柚子醬夾心蛋糕。原料的選擇很重要，品質好的抹茶粉可以讓蛋糕擁有好看的綠色和香氣。品質好的茉莉花更能激發出茉莉花的香味。品質好的柚子調味醬可以中(zhōng)和掉奶油的甜膩和抹茶的苦澀。還可以根據自己的喜好點綴上幹茉莉花和抹茶餅幹喔~

配料表單：

做法步驟：

茉莉牛奶：

1.将全脂牛奶倒入到小(xiǎo)鍋中(zhōng)并加熱至滾燙。

2.加入茉莉綠茶葉和幹茉莉花。

3.将其攪拌并浸泡10分(fēn)鍾。

4.将其過濾，濾出茉莉綠茶葉和茉莉花，保留茉莉牛奶。

注意1：由于茉莉綠茶葉和幹茉莉花會吸收一(yī)部分(fēn)牛奶，需要加入足夠的牛奶，讓最後濾出的茉莉牛奶總量有40ml。

注意2：如果使用的是茉莉茶粉，隻需要将茉莉茶粉和牛奶一(yī)起攪拌均勻即可。

1.加入鮮奶油到鍋中(zhōng)，再加入茉莉綠茶葉和幹茉莉花。

2.小(xiǎo)火(huǒ)加熱至滾燙（無需沸騰）。

3.離(lí)火(huǒ)并浸泡10分(fēn)鍾。

4.将其過濾，濾出茉莉綠茶葉和幹茉莉花。

5.待其完全冷卻後，将其放(fàng)入冰箱冷藏過夜，放(fàng)置備用。

注意：如果使用茉莉茶粉，将茉莉茶粉和糖粉添加到鮮奶油中(zhōng)攪拌均勻即可。

抹茶茉莉蛋糕：

1.預熱烤箱至163°C。

2.在兩個6英寸的圓盤裏鋪上防油紙(zhǐ)備用。

3.碗中(zhōng)加入蛋黃、40g細砂糖A、植物(wù)油、抹茶粉、茉莉牛奶，混合攪拌均勻。

4.将低筋面粉過篩到步驟2中(zhōng)，輕輕攪拌直到混合均勻，直到沒有結塊。

5.将蛋清加入到裝有攪拌器的立式攪拌機中(zhōng)，并低速攪拌。

6.當蛋清攪拌到産生(shēng)氣泡時，加入塔塔粉（或檸檬汁/醋）。

7.逐漸增加攪拌器的速度，并慢(màn)慢(màn)加入40g細砂糖。

8.繼續攪拌蛋清至形成蓬松光滑的蛋白(bái)糖霜（能拉出彎曲的尖角）。

9.将三分(fēn)之一(yī)的蛋白(bái)糖霜加入到步驟4中(zhōng)攪拌（可以助于蛋糕面糊變得更加蓬松）。

10.再加入三分(fēn)之一(yī)的蛋白(bái)糖霜到步驟9中(zhōng)攪拌。

11.繼續加入剩餘的蛋白(bái)糖霜，混合攪拌直到完全混合均勻（注意不要過度攪拌）。

12.把步驟11平均分(fēn)裝在兩個6英寸的圓盤中(zhōng)（可以借助稱重工(gōng)具）

13.上下(xià)震動圓盤，以去(qù)除多餘的氣泡。

烤蛋糕：

1.将蛋糕放(fàng)入烤箱中(zhōng)在163°C下(xià)烘烤25-30分(fēn)鍾（用牙簽插入蛋糕中(zhōng)央，拔出後牙簽沒有黏附面糊即蛋糕已烤熟蛋糕，頂部是幹燥的，摸起來有彈性。）

2.把蛋糕從烤箱中(zhōng)取出，立刻從約1英尺高的地方讓其落下(xià)振動，以防縮水過多。

3.讓蛋糕在圓盤中(zhōng)冷卻大(dà)約2分(fēn)鍾，然後轉移到鐵架上完全冷卻。

茉莉奶油（打發）：

1.從冰箱中(zhōng)取出提前準備好的冷的茉莉奶油，倒入裝有攪拌器的大(dà)碗或立式攪拌碗中(zhōng)。

2.加入糖粉并攪拌打發至能拉出彎曲的尖角。

抹茶奶油：

1.取出250ml茉莉攪打奶油，加入抹茶粉和糖粉，并混合攪拌均勻。

組合：

1.把每個蛋糕橫着切成兩半。

2.把一(yī)片蛋糕放(fàng)在蛋糕版上。

3.在蛋糕的四周塗抹上茉莉奶油。

4.在蛋糕頂部塗抹上一(yī)層吉貝柚子味調味醬，用刮刀抹平。

5.放(fàng)上第二片蛋糕，重複以上步驟（剩下(xià)的蛋糕也是如此）。

6.最後在蛋糕頂部塗抹上茉莉奶油，用刮刀抹平。再用裱花袋擠出喜歡的形狀。

7.用抹茶攪打奶油來塗抹蛋糕的下(xià)邊緣，放(fàng)入冰箱冷藏。

8.食用前還可以在頂部撒上幹茉莉花，擺放(fàng)上抹茶味餅幹。