這款結合了日本柚子和開(kāi)心果的手指慕斯不僅看起來非常精緻，吃起來口味也很豐富。與百香果和檸檬不同，日本柚子可以帶來不一(yī)樣的清香酸甜！日本柚子的清香結合了開(kāi)心果的堅果香，吃起來香醇不膩。蛋糕底中(zhōng)還添加了少量抹茶粉，除了可以增加好看的綠色以外(wài)，還能帶來淡淡的抹茶香氣。

“ 柚子開(kāi)心果手指慕斯 ” 

配料表單：

做法步驟：

開(kāi)心果蛋糕底

1.将黃油、糖粉、鹽和檸檬皮放(fàng)入立式攪拌機的碗中(zhōng)，攪拌混合至呈奶油狀且順滑。注意使用的黃油不要太冷（剛從冰箱取出），也不要太柔軟（可輕松塗抹），用擀面杖敲擊硬的黃油直到可以用手輕松掰彎黃油的程度即可。

2.加入開(kāi)心果粉和雞蛋，攪拌混合。先将全麥面粉和西村(cūn)番茶屋本店(diàn)宇治抹茶味粉混合在一(yī)個碗中(zhōng)，然後加入面糊中(zhōng)。

3.原料都混合均勻後，将其壓成一(yī)個整齊的扁平正方形，并用保鮮膜覆蓋頂部。放(fàng)入冰箱冷藏至少1 小(xiǎo)時或過夜。

4.準備一(yī)個有孔烤盤中(zhōng)并鋪上有孔矽膠烤墊。将開(kāi)心果蛋糕底擀成 2/3 毫米的厚度，用刀具切出 8 個長條。将它們放(fàng)在烤墊上，放(fàng)入冰箱冷藏 30 分(fēn)鍾或冷凍 15 分(fēn)鍾。

5.将烤箱預熱至160°C，通風模式。再取一(yī)個有孔矽膠烤墊覆蓋在開(kāi)心果蛋糕底上面，烘烤約 10 分(fēn)鍾，直到呈現金黃色。從烤箱中(zhōng)取出，可以撒上少許可可脂粉以防止開(kāi)心果蛋糕底受潮。

開(kāi)心果手指餅幹

1.将烤箱預熱至160°C，通風模式。在烤盤中(zhōng)放(fàng)上一(yī)個 25x20 厘米的模具，刷上油并鋪上防油紙(zhǐ)。

2.在微波爐中(zhōng)融化黃油，放(fàng)置冷卻至45°C備用。在立式攪拌機的碗中(zhōng)，加入蛋黃，雞蛋，細砂糖A和開(kāi)心果醬，攪拌至順滑。一(yī)點一(yī)點地加入融化的溫熱黃油，攪拌混合後再加入開(kāi)心果粉和全麥面粉，攪拌至形成光滑、均勻的面糊備用。

3.在立式攪拌機的碗中(zhōng)，将蛋清打至有點泡沫即可。慢(màn)慢(màn)一(yī)點一(yī)點地加入細砂糖B，攪拌至形成有光澤的蛋白(bái)霜。

4.先将一(yī)小(xiǎo)部分(fēn)蛋白(bái)霜加入到步驟2中(zhōng)，用刮刀攪拌混合均勻。再将剩餘蛋白(bái)霜分(fēn)兩次加入，用刮刀攪拌均勻。

5.步驟4倒入模具中(zhōng)，将其均勻攤開(kāi)，烘烤約 10 分(fēn)鍾，直到略呈金黃色。放(fàng)在一(yī)邊冷卻，然後放(fàng)入冰箱冷藏過夜或冷凍1小(xiǎo)時，使其完全冷卻。

6.用刀切出8條矩形條狀手指餅幹。用保鮮膜包裹并放(fàng)入冰箱。

開(kāi)心果奶油

1.将明膠片浸泡在冷水中(zhōng)。

2.将白(bái)巧克力在微波爐中(zhōng)融化至45°C，然後加入開(kāi)心果醬，用刮刀充分(fēn)攪拌混合。

3.将葡萄糖漿加入到全脂牛奶中(zhōng)，放(fàng)入微波爐加熱，注意不要煮沸，然後加入浸泡過的明膠片。

4.将步驟3分(fēn)三次倒在步驟2中(zhōng)，并用刮刀攪拌均勻至順滑。

5.将步驟4倒入杯中(zhōng)，用手動攪拌器乳化至順滑有光澤。慢(màn)慢(màn)加入鮮奶油，用手動攪拌器攪拌混合。

6.将步驟5倒入碗中(zhōng)，蓋上保鮮膜并覆蓋住頂部，放(fàng)入冰箱過夜。

7.将步驟6倒入帶有圓形尖端裱花嘴的一(yī)次性裱花袋中(zhōng)，并在每個半成品2上擠上一(yī)條開(kāi)心果奶油，并放(fàng)入冰箱冷凍至少1小(xiǎo)時。将剩餘的開(kāi)心果奶油存放(fàng)在冰箱中(zhōng)（用于裝飾）。

柚子香草慕斯

1.将明膠片浸泡在冷水中(zhōng)。将柚子靈感巧克力融化至45°C，并加熱塔卡柚子果汁（注意不要沸騰）。将明膠片加入塔卡柚子果汁中(zhōng)，用刮刀攪拌融化明膠片。

2.将塔卡柚子果汁分(fēn)三次倒在融化的柚子靈感巧克力上，用刮刀攪拌至順滑有光澤。

3.将步驟2倒入杯中(zhōng)，加入香草籽，用手動攪拌器攪拌至順滑有光澤。然後倒入碗中(zhōng)，冷卻至35-40°C。

4.将鮮奶油半打發後再倒入步驟3中(zhōng)攪拌混合制成柚子香草慕斯。

5.将柚子香草慕斯倒入裱花袋中(zhōng)，并從末端剪下(xià)一(yī)個小(xiǎo)尖端。往8 個泡芙形矽膠模具中(zhōng)擠一(yī)半慕斯進去(qù)。用勺子将慕斯沿着模具側面鋪開(kāi)以消除任何氣泡。放(fàng)入半成品3，并在中(zhōng)心輕輕向下(xià)按壓。用調色刀去(qù)除多餘的慕斯，冷凍至少 2 小(xiǎo)時。

柚子淋面

1.将明膠片浸泡在冷水中(zhōng)至少10分(fēn)鍾。将柚子靈感巧克力融化至45°C，倒入杯中(zhōng)。

2.在鍋中(zhōng)将塔卡柚子果汁、細砂糖和葡萄糖漿加熱至 104°C。

3.停止加熱，加入甜煉乳和浸泡過的明膠片，用刮刀攪拌。

4.倒在融化的柚子靈感巧克力中(zhōng)，用手動攪拌器乳化。

5.用水加熱煮沸鏡面果膠，加入到步驟4中(zhōng)，并再次乳化。加入可食用黃色色素，再次乳化。

6.覆蓋上保鮮膜，放(fàng)入冰箱12小(xiǎo)時或過夜。

7.用微波爐加熱步驟6，直到邊緣開(kāi)始融化。用手動攪拌器乳化，使中(zhōng)心也開(kāi)始融化。

8.當柚子淋面的溫度達到32-34°C，将半成品4脫模，并将它們放(fàng)在架子上，下(xià)面可以放(fàng)上一(yī)張保鮮膜用來收集多餘的淋面。将淋面倒在柚子香草慕斯上。多餘的淋面可以在冰箱冷藏保存 3 周或冷凍中(zhōng)存放(fàng) 2 個月，在需要時重新加熱并加水進行調整。

松脆塗層

1.将柚子靈感巧克力在微波爐中(zhōng)融化至45°C。加入葡萄籽油攪拌，然後加入切碎的開(kāi)心果并混合。再倒入一(yī)個幹淨的容器中(zhōng)冷卻至 30-35°C備用。

2.将兩根牙簽插入制作好的半成品5的頂部，然後将每塊半成品5輕輕浸入步驟1的松脆塗層中(zhōng)三分(fēn)之二 。再将底部粘的松脆塗層用工(gōng)具輕輕抹去(qù)一(yī)些，然後将其放(fàng)在半成品1的上方，擰動牙簽将其取出，再放(fàng)入冰箱冷藏室。重複上述步驟制作出其他柚子開(kāi)心果手指慕斯。

裝飾

1.制作頂部裝飾用的的柚子波浪細條，需要對柚子靈感巧克力進行熱處理。熱處理曲線是:40/45℃(融化)- 27/28℃(冷卻)- 30/31℃(使用)。處理好後先将一(yī)小(xiǎo)部分(fēn)裝入裱花袋中(zhōng)，并從末端剪下(xià)一(yī)個小(xiǎo)尖端。在襯有防油紙(zhǐ)的烤盤上擠出幾條柚子波浪細條，放(fàng)入冰箱冷藏 2 分(fēn)鍾，然後在室溫下(xià)放(fàng)置備用。