杏仁榛子果仁糖

1.将糖和水加熱到118攝氏度（直到形成焦糖）。

2.加入杏仁，榛子，香草籽。攪拌至形成深焦糖色。

3.倒在托盤上冷卻。

4.在碗裏混合可可脂A和奶粉作爲備用混合物(wù)A。

5.果仁糖混合物(wù)即可使用。

覆盆子甘納許

1.将覆盆子果肉、糖、山梨醇、轉化糖漿加入到鍋中(zhōng)煮沸。

2.将兩種巧克力和可可脂放(fàng)在一(yī)個碗裏。

3.當步驟1沸騰時，把他倒在步驟2中(zhōng)。

4.乳化。

5.當甘納許冷卻到34攝氏度時，加入沃夫伯爵覆盆子利口酒。

組合

1.在果仁糖混合物(wù)中(zhōng)加入可可脂B攪拌混合。

另外(wài)準備一(yī)個碗将6g混合物(wù)A和黑巧克力混合。

2.調溫（加熱至45攝氏度，然後降溫至27攝氏度，再恢複到31攝氏度）

3.倒入托盤中(zhōng)，約2mm厚。在陰涼處保存。

4.當果仁糖已經結晶，鋪上一(yī)層5毫米厚的覆盆子甘納許并且放(fàng)在陰涼處保存。一(yī)旦結晶，切成合适的尺寸。

5.最後，塗上黑巧克力，一(yī)旦巧克力變硬，再撒上可食用金箔。