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櫻花蒙布朗 · 做法步驟

ORIENTALF FOOD

①糖漬櫻桃、水A、砂糖、吉貝櫻花味調味醬倒入鍋中(zhōng)，加熱

②葛粉兌水融化，加入步驟1中(zhōng)煮

③倒入模具中(zhōng)，放(fàng)到冷凍室冷凍

①牛奶煮沸，加入泡好的吉利丁片融化

②白(bái)巧克力加入步驟1，用攪拌器攪拌至充分(fēn)乳化

③步驟2冷卻至25℃，加入吉貝櫻花味調味醬充分(fēn)混合

④鮮奶油打發至6分(fēn)，加入步驟3混合

①牛奶下(xià)鍋加熱

②加糖蛋黃加入海藻糖充分(fēn)混合

③步驟2與步驟1混合，制作蛋黃醬

④步驟3加入泡好的吉利丁片，用餘熱融化

⑤隔水加熱融化巧克力後，加入步驟4，充分(fēn)乳化

⑥鮮奶油打發7分(fēn)，與步驟5充分(fēn)混合

①砂糖分(fēn)多次加入蛋白(bái)，打發制作蛋白(bái)糖霜

②過篩後的粉類加入步驟1

③倒入裱花袋，擠入直徑55mm的慕斯圈

④表面撒上可可豆粗粉

①蛋黃和砂糖A倒入廚師機，隔水加熱攪拌至40℃左右，充分(fēn)打發

②砂糖B分(fēn)三次加入進蛋白(bái)，充分(fēn)打發制作蛋白(bái)糖霜

③将步驟2的1/3加入步驟1，輕輕混合

④剩餘的步驟2加入步驟3，加入過篩後的低筋粉混合

⑤步驟4加入牛奶和液态黃油，倒入烤闆内

⑥上下(xià)火(huǒ)預熱180℃，入爐上火(huǒ)180℃，下(xià)火(huǒ)0℃烤制15分(fēn)鍾

⑦完成後脫模

①模具底部鋪上巧克力達克瓦茲

②倒入巧克力奶油，冷凍固定

③鋪上冷凍的海綿蛋糕

④倒入櫻花奶油，冷凍固定

⑤固定後，再放(fàng)上冰凍庫裏的櫻花凍裝飾

⑥擠上櫻花奶油即可