杏仁餅幹碎

1.當黃油處于室溫時，加入紅糖、食鹽、杏仁粉、中(zhōng)筋面粉。

2.将步驟1鋪在兩張油紙(zhǐ)之間，然後在170°C下(xià)烘烤至棕色。

3.等待冷卻後搗碎成粉末。

杏仁餅幹底

1.用烤箱烤杏仁，然後冷卻備用。

2. 将杏仁餅幹碎與榛子杏仁果仁糖混合，然後加入考維曲白(bái)巧克力和融化的黃油。

3.加入海鹽和杏仁粉。

4. 稱出 240 g，裝入到模具中(zhōng)。（模具直徑20cm，高度4.5cm)

杏仁達克瓦茲

1. 在碗中(zhōng)加入蛋清和細砂糖打發好。

2. 輕輕地将糖粉和杏仁粉篩入進去(qù)并繼續攪拌。

3. 稱出150g，倒入在合适的矽膠模具中(zhōng)。

4. 在210°C的烤箱中(zhōng)烘烤，然後降低烤箱溫度至 170°C繼續烘烤 約 20 分(fēn)鍾。

杏桃蜜餞

1.取出前一(yī)天混合的杏桃和糖，煮沸，然後将它們瀝幹。

2.鋪在烤盤上，然後放(fàng)入烤箱在 200°C 下(xià)烤 5 分(fēn)鍾，盡可能變成幹燥。

杏桃果凍

1.使用前20分(fēn)鍾将明膠片浸泡在冷水中(zhōng)。

2.在鍋中(zhōng)加熱細砂糖和三分(fēn)之一(yī)杏桃果泥至60°C。

3.瀝幹明膠片，然後再将其添加到步驟2。在不斷攪拌的同時，倒入剩餘的三分(fēn)之二的杏桃果泥。

4. 加入沃夫伯爵杏桃味利口酒，攪拌混合均勻。

杏桃慕斯

1.提前20分(fēn)鍾将明膠片浸泡在冷水中(zhōng)。

2.将淡奶油A和杏桃果泥、檸檬果泥加入到鍋中(zhōng)加熱，加入瀝幹的明膠片。

3. 冷卻至 37°C，然後加入沃夫伯爵杏桃味利口酒。

組合

1.往蛋糕模具中(zhōng)的杏仁餅幹底上倒上一(yī)層杏桃慕斯。

2.用刮刀給邊緣也塗抹上杏桃慕斯。

3.放(fàng)入一(yī)層杏仁達克瓦茲，然後再加入一(yī)層杏桃慕斯。

4.放(fàng)入一(yī)層杏桃果凍。

5.再倒入一(yī)層杏桃慕斯，塗抹均勻。立即放(fàng)入冰箱冷凍。

6.取出杏桃蛋糕後，塗上杏桃色的糖霜即可。